Revista Veja  »  Edição 2169 / 16 de junho de 2010

Para não faltar bebida

 

Existe coisa mais desagradável para o anfitrião e para os convidados do que descobrir que a cerveja e o refrigerante acabaram antes da hora? A chef Cecília Borges, autora do livro Festas – Recebendo com Charme, ensina a conta certa a ser feita:

• Refrigerante

Quanto: meio litro por pessoa, contando adultos e crianças. Sirva 80% das bebidas em versão light e 20% na forma tradicional.

• Cerveja

Quanto: três latinhas, ou 1050 mililitros, por adulto (inclua todos na conta). A bebida deve ser colocada para gelar com duas horas de antecedência. "Para mantê-la na temperatura ideal, prefira coolers com gelo à combinação freezer-geladeira", diz Cecília. E, claro: nada de deixar os convidados que consumiram álcool ir embora ao volante.

Drinques VERDE-AMARELOS Três receitas para os dias de jogos Rosemary Frost (do Bar SubAstor, em São Paulo) Divulgação Preparo: macere purê de maçã verde (1/4 de maçã verde + 15 ml de suco de limão-siciliano + 2 colheres de chá de açúcar) com um ramo de alecrim em uma coqueteleira. Acrescente a polpa de um maracujá, 50 ml de gim e 15 ml de licor de maçã verde. Bata com gelo em cubos e coe a mistura num copo longo com gelo. Decore com um ramo de alecrim e uma fatia de maçã verde The Champ (MyNY Bar, em São Paulo) Preparo: em uma coqueteleira, bata 50 ml de licor de melão, 25 ml de suco de limão, 20 ml de xarope de açúcar, 10 ml de suco de abacaxi e 5 ml de licor de menta verde com gelo. Sirva em copo baixo, decorado com uma rodela de limão-siciliano Good Luck (Restaurante Fasano Al Mare, no Rio de Janeiro) Preparo: bata em uma coqueteleira 50 ml de vodca de pêssego, 30 ml de suco de abacaxi, 30 ml de suco de pêssego e 10 ml de Cointreau. Coe a receita e coloque-a numa taça de martíni previamente gelada. Para finalizar, adicione 15 ml de licor de melão

Copa com gostinho de "quero mais"!

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Culinária

Sanduíches para acompanhar a Copa

11 de junho de 2010

Salmão Defumado

Ingredientes

250g salmão defumado
50g cream cheese (4 colheres de sopa cheias) 
2 colheres de sopa azeite                          
Sal a gosto         
150g pão de miga

Modo de preparo

Tempere o cream cheese com o azeite e sal, passe no pão. Coloque o salmão defumado e corte em seis pedaços.   

Presunto Cru

Ingredientes
150g presunto cru
50g pate foie grãs (4 colheres de sopa cheias)
150g pão de miga
Modo de preparo
Passe o patê nas fatias de pão, cubra com o presunto cru. Monte os sanduíches e corte em seis pedaços.
(Receitas do Bar Subastor)

Mini sanduíche de pepino com presunto

Ingredientes

3 pepinos
1 kg de presunto cortado em fatias finas
2 pacotes de pão de miga
1 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Flor de sal
Gergelim preto e claro
Pimenta do reino

Modo de preparo

Corte finas fatias de pepino com casca e deixe marinar por 10 minutos em uma solução de azeite, 2 colheres de sopa do suco de um limão siciliano, uma pitada de flor de sal, uma pitada de pimenta do reino e 1 colher de sobremesas de vinagre balsâmico. Em uma fatia de pão de miga coloque o pepino e fatias de presunto e salpique gergelim preto e claro e pimenta do reino. Feche o sanduíche e corte em pequenos pedaços em formatos de triângulo. Servir frio.

Miga Atum

Ingredientes

1 pacote de pão de miga
300g mussarela fatiada
1 lata de atum sólido
100g maionese
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de salsinha picada


Modo de preparo

Faça uma pasta de atum com maionese, salsinha e mostarda. Passe a pasta em uma fatia do pão de miga e cubra com outra fatia. Coloque a mussarela sobre esta nova fatia, formando uma segunda camada. Feche com uma terceira fatia do pão e corte em pequenos pedaços, no formato que quiser. Decore com um pedaço de tomate e uma folhinha de manjericão espetados em um palito.

(Receitas do Bar Giuseppe)

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Guia Muito além do salgadinho Receber amigos em casa para assistir aos jogos da Copa já faz parte da tradição da torcida brasileira. Anna Paula Buchalla abuchalla@abril.com.br   VEJA TAMBÉM • Culinária: Confira mais receitas Mas dá para inovar, fugindo do salgadinho de pacote, de forma prática e até chique. A pedido de VEJA, banqueteiros e chefs de bares e restaurantes selecionaram comidinhas que, combinadas à boa cervejinha, facilitam a vida do anfitrião antes, durante e depois da partida. E, claro, são fáceis também de comer – ou seja, não exigem que os convidados desgrudem os olhos da tela para prová-las. As opções vão de uma salsa mexicana para saborear com tortilhas a um sushi de pão. Canapé rococó (do bar Original, em São Paulo) Fotos Pedro Rubens Ingredientes: • 8 fatias de pão preto • 8 colheres de chá de maionese • 8 colheres de chá de mostarda amarela • 240 g de queijo gorgonzola • 200 g de copa Modo de preparo: passe o queijo gorgonzola no pão e coloque a copa cortada em fatias bem finas. Decore com gotas de maionese e mostarda. Corte em pequenos quadrados e sirva.  Scarpetta de queijo de cabra (do bar Bottagallo, em São Paulo) Ingredientes: • 240 g de ricota cremosa de cabra • 1 1/2 xícara de chá de azeite • Pimenta a gosto • Sal a gosto • Pão italiano Modo de preparo: em um recipiente, bata todos os ingredientes até ficarem bem homogêneos. Decore com manjericão e sirva com fatias quentes de pão italiano.   Mix de castanhas e frutas secas no sal grosso e especiarias (do bufê Petit Comité, em São Paulo) Ingredientes: • 1 1/2 kg de castanhas e frutas secas de sua preferência (nozes, amêndoas cruas e sem casca, pistache sem casca, castanha de caju, amendoim sem pele, damasco cortado em lascas e uvas-passas) • 100 ml de água • 1 1/2 colher de café de cominho em pó • 1 1/2 colher de café de canela em pó • 1 1/2 colher de café de cravo em pó • 75 g de sal grosso (3 colheres de sopa) Modo de preparo: em um recipiente, despeje as castanhas e as frutas secas. Umedeça-as com água. Acrescente o sal grosso, o cominho, a canela e o cravo e misture bem com as mãos, até que se forme uma crosta com especiarias. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno baixo preaquecido. Mexa sempre para que asse por igual durante aproximadamente trinta minutos (ou até as especiarias secarem). Deixe esfriar e sirva.   Sushi de manga (da Galeria dos Pães, em São Paulo) Ingredientes: • 30 fatias de pão de fôrma integral • 150 g de maionese (para o recheio) • 350 g de peito de peru em fatias (30 unidades) • 300 g de queijo de minas (cortado em tiras de 5 mm de espessura) • 300 g de manga (cortada em tiras de 5 mm de espessura) Ingredientes para a cobertura: • 250 g de maionese • 300 g de gergelim Modo de preparo: abra as fatias de pão com um rolo de massa até compactá-las. Passe em cada fatia uma camada fina de maionese e coloque sobre o pão o peito de peru, o queijo e, por fim, a manga, na extremidade. Enrole o pão, prensando bem o recheio. Aplique uma camada de maionese no rolinho do sanduíche e passe-o no gergelim (podem-se usar corantes verde e amarelo na semente). Corte a peça em duas unidades, desprezando as pontas. Tostada de alcachofra e queijo parmesão (do bar Adega Santiago, em São Paulo) Ingredientes: • 10 fatias grossas (2 a 3 cm) de pão italiano • 5 colheres de sopa de azeite • 15 colheres de sopa (150 g) de aioli, um tipo de molho • 650 g de alcachofra em conserva • 100 g de parmesão Ingredientes para o molho aioli: • 500 g de maionese • 4 colheres de chá de azeite aromatizado com alho • 4 colheres de chá de suco de limão-siciliano • Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo do aioli: bata a maionese e o azeite no liquidificador. Adicione o limão aos poucos e tempere com sal e pimenta. Modo de preparo: pincele o pão com o azeite dos dois lados e toste no forno ou na torradeira. Passe o aioli no pão, distribua as alcachofras e cubra com as lascas de parmesão.   Salada no palito (do bufê Andréa Tinoco, no Rio de Janeiro) Oscar Cabral Queijo de cabra com azeitonas negras   Ingredientes: • 12 bolinhas de queijo de cabra • 12 azeitonas sem caroço • 12 folhas de hortelã • 12 palitos • 10 g de gergelim branco para polvilhar   Modo de preparo: monte todos os ingredientes no palito, começando pela folha de hortelã. Sirva com molho pesto. Mussarela de búfala com tomate-cereja e manjericão   Ingredientes: • 12 bolinhas de mussarela de búfala • 6 tomatinhos-cereja cortados ao meio • 12 folhas de manjericão • 12 palitos   Modo de preparo: monte todos os ingredientes no palito, colocando a folha de manjericão no meio. Sirva com vinagrete balsâmico. Abacaxi com blanquet de peru e salsa crespa   Ingredientes: • 12 pedaços de abacaxi cortados em cubos • 12 pedaços de blanquet de peru cortados em cubos • 12 folhas de salsa crespa • 12 palitos   Modo de preparo: monte todos os ingredientes no palito, colocando a folha de salsa crespa no meio. Sirva com molho curry.

Pipoca com guaraná! Hummmmm....

 

Você acha que guaraná combina com o quê?

Assaltando a GELADEIRA!

• O que sempre HÁ na sua geladeira?

• O que você nunca TEM na geladeira?

• O que só APARECE de vez em quando na sua geladeira?

Alimentação saudável!

Pesquisas científicas vêm divulgando e relatando a importância de uma alimentação equilibrada e saudável para a conquista da qualidade de vida e da longevidade, uma vez que o tipo da alimentação da pessoa reflete de forma direta no seu corpo. O aumento do consumo de nozes, amêndoas, fibras, cereais, a restrição do consumo de calorias, o aumento da atividade física podem contribuir de forma significativa na melhora da qualidade de vida, auxiliando na redução do colesterol ruim (LDL), na manutenção do peso corporal, na redução do risco de doenças crônico-degenerativas, proporcionando assim, mais saúde ao organismo. A pirâmide está dividida em várias partes, cada parte corresponde a um grupo alimentar e o espaço que cada grupo ocupa na pirâmide está associado a proporção que eles devem ser incluídos na nossa alimentação diária.

Pirâmide Alimentar

No topo da pirâmide estão os açúcares (carboidratos simples), os óleos e gorduras. Como podemos observar eles ocupam só a pontinha da pirâmide portanto devem ser ingeridos em pouca quantidade durante o dia. Mas não corte radicalmente as gorduras da sua alimentação, elas participam da formação das nossas células, na formação de hormônios. 60% do nosso cérebro é gordura!

Acima das frutas e verduras estão três grupos: o grupo do leite e seus derivados, o grupo das carnes e o grupo das leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico,...) e oleaginosas (castanha, nozes, amendoim,..). Ambos os grupos estão compostos por alimentos ricos em proteínas. Cada proteína é formada por vários aminoácidos. As proteínas desempenham uma função construtora no nosso organismo, ou seja, dependem das proteínas a formação das unhas, cabelos, regeneração e formação da pele, formação de hormônios. As oleaginosas, além de valor protéico, contém gorduras essenciais a nossa saúde e minerais indispensáveis.

Logo acima da base estão dois grupos, um formado por vegetais e o outro por frutas. Esses alimentos sempre foram reconhecidos pelo alto teor de vitaminas e minerais que eles contém, porém hoje em dia sabe-se que nestes alimentos encontramos também os compostos bioativos que são excelentes auxiliares na prevenção e no tratamento de várias doenças. As frutas e verduras também são boas fontes de fibras dietéticas mas essas são diferentes das fibras contidas nos cereais integrais.

Na base da pirâmide estão os alimentos que devem ser a base da nossa alimentação. Pães, massas, batatas, arroz, entre outros, são alimentos ricos em carboidratos. Os carboidratos podem ser simples (açúcares) ou complexos (amido). Ambos têm como principal função fornecer energia ao nosso corpo. A energia é medida em calorias. Se ao invés de utilizarmos alimentos refinados usarmos alimentos integrais, os alimentos desse grupo serão também fonte de fibras dietéticas (outro tipo de carboidrato), que têm um papel fundamental na nossa saúde.

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Uma alimentação equilibrada é aquela que contém diferentes alimentos em quantidade suficiente para o crescimento e manutenção do organismo. A alimentação influencia diretamente na saúde, no trabalho, no estudo, no lazer e no tempo de vida das pessoas.  

IMPORTANTE: Coma pelo menos um alimento de cada grupo em cada refeição. Quanto mais variada sua alimentação, mais saudável ela será. Evite o uso freqüente de alimentos gordurosos (frituras, torresmo, pele de frango, couro de peixe, banha, carne de porco). Consulte um nutricionista!

(Fonte: CETAS-RO)

Pratique

• O que você come e bebe durante as refeições?

geralmente          às vezes          (nem) sempre          (quase) nunca

• Você se alimenta bem ou mal? O que você pode melhorar na sua alimentação? 

poder          precisar          ter que          comer          beber, tomar 

mais    /    menos

Faça o teste e comprove os resultados. São 15 perguntas cujas respostas indicam o nível de qualidade da sua alimentação. Além disso, siga o 10 passos para uma alimentação saudável.